معلومات

تعرف على الساقين النبيذ أو الدموع

تعرف على الساقين النبيذ أو الدموع

ماذا يعني عندما يُقال أن الخمر لديه "أرجل" أو يشير شخص ما إلى "دموع الخمر"؟ أرجل النبيذ أو دموع النبيذ هي القطرات التي تتشكل في حلقة على الزجاج فوق سطح كوب من النبيذ أو المشروبات الكحولية الأخرى. تتشكل القطرات بشكل مستمر وتندرج في جزيئات في السائل. يمكنك أن ترى التأثير في ظل كأس النبيذ هذا.

سبب الساقين النبيذ

في حين يعتقد بعض الناس أن أرجل الخمر مرتبطة بجودة النبيذ أو حلاوته أو لزوجته ، فإنهم يدلون حقًا على المحتوى الكحولي للنبيذ ويتسببون في التفاعل بين التصاق وتبخر وتوتر سطح الماء والكحول.

كيف النبيذ الساقين العمل

العمل الشعري يرسم كمية صغيرة من النبيذ فوق سطح كأس النبيذ فوق السائل. يتبخر كل من الكحول والماء ، لكن الكحول له ضغط بخار أعلى ويتبخر بشكل أسرع ، مما ينتج عنه منطقة سائلة بها تركيز كحول أقل من باقي الخمر. يحتوي الكحول على توتر سطحي أقل من الماء ، لذا فإن تقليل تركيز الكحول يزيد من التوتر السطحي للسائل. تكون جزيئات الماء متماسكة وتلتصق ببعضها البعض ، وتشكل قطرات تصبح في نهاية المطاف ثقيلة بدرجة تكفي لتسقط الزجاج في مجاري النبيذ.

تاريخ شرح الساقين النبيذ

ويسمى التأثير Marangoni أو Gibbs-Marangoni Effect ، في إشارة إلى تحقيقات Carlo Marangoni في التأثير في سبعينيات القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، أوضح جيمس طومسون هذه الظاهرة في ورقته التي صدرت عام 1855 ، "في بعض الحركات الغريبة التي يمكن ملاحظتها على أسطح النبيذ وغيرها من المشروبات الكحولية".

اختبرها بنفسك

يشير تأثير Marangoni بشكل عام إلى تدفق السائل الناتج عن تدرجات التوتر السطحي. يمكنك رؤية هذا التأثير إذا نشرت فيلمًا رقيقًا من الماء على سطح أملس وأضفت قطرة من الكحول إلى وسط الفيلم. سوف السائل الابتعاد عن انخفاض الكحول.

دوّم كأسًا من النبيذ أو الخمور وشاهد أرجل النبيذ أو دموع النبيذ على الزجاج. إذا قمت بتغطية الزجاج وتدويره ، فإن أرجل الخمر ستتوقف في النهاية عن التكوين لأن الكحول لن يتمكن من التبخر.


شاهد الفيديو: اديري عليا الراح ساقية الخمر (ديسمبر 2021).